HUHN MIT PFLAUMEN – Das Originalrezept (ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN)
4 große Hühnerkeulen, 2 große Zwiebeln, 1 TL Kurkuma, 400 g Alu (getrocknete Pflaumen, im persischen Geschäft erhältlich), 50 g Sultaninen (nach Belieben), ½ TL Safran gemahlen, Salz, Pfeffer, Öl Außerdem: 4 Tassen (600 g) Basmati- Reis

Die Hühnerkeulen waschen und am Gelenk durchtrennen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Hühnerteile darin rundherum scharf anbraten, damit die Haut goldbraun wird, dann herausnehmen. Den Topf zurück auf den Herd stellen, etwas Öl hineingeben und auf mittlere Hitze bringen. Die Zwiebelscheiben hineingeben und in etwa 3 Minuten unter Rühren braun anbraten. Kurkuma über die Zwiebeln streuen, die getrockneten Alu zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Dann die Sultaninen und den Safran dazugeben und mit 1/8 Liter kochendem Wasser ablöschen. Das Huhn hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze zugedeckt etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Noch 1 Tasse (160 ml) kochendes Wasser angießen, auf kleine Hitze reduzieren und das Xoresh zugedeckt gut 1 ½ Stunden köcheln lassen (es soll am Ende knapp ¼ Liter Flüssigkeit übrig sein). Sobald das Xoresh im Topf schmort, den Reis zubereiten, damit beides gleichzeitig fertig wird.
(Neda Afrashi: Die persische Küche. Der ganze Zauber des Orients. 95 Originalrezepte. Christan Verlag 2006.)